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甜面醬的制作工藝

  到市場購買“十三香”調味料;

  購買質量好一些的老抽醬油,質量好的老抽會使甜面醬顏色好看;

  將2兩面粉加水調成面糊攪勻備用;

  在鍋內加入500毫升水燒開,加入20克“十三香”調味料(約家用小勺2 勺,實際用量可根據當地顧客口味適當調整),煮5分鐘左右;然后加入100克老抽醬油,再加入100克白砂糖(實際用量請自行調整),繼續煮2分鐘;

再將調好的面糊倒入鍋內攪勻,繼續燒到似開非開的時候關掉火,放入味精、雞精攪勻即可。

備注:以上只是標準的甜面醬制作方法,您可以根據當地顧客的口味進行再加工,比如可以加入芝麻醬或花生醬,也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒,具體想做出什么味道由您自己發揮。

準備材料:

辣椒醬的做法

鮮紅辣椒2斤

食用油1斤

牛肉或豬肉1斤(精瘦肉)

食鹽3兩

白糖2兩

生姜3兩

花椒面1兩

味精1兩

白酒1兩

甜面醬5兩

花生米3兩(炒后壓碎)

芝麻2兩(炒后壓碎)


標準做法:

  油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會,再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟,最后放入面醬、味精攪拌即可。

  辣醬的制作根據南北方人口味的不同,可以酌情添加各種調料。


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